CUADRO COMPARATIVO SOBRE GELIFICANTES FRIOS Y CALIENTES

GELIFICANTE:

Los agentes gelificantes se utilizan para espesar y estabilizar los alimentos líquidos, dándoles así textura. Aunque cumplen un propósito muy similar al de los espesantes, los agentes gelificantes, como sugiere su propio nombre, son capaces de formar geles.

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BIBLIOGRAFIA:

http://www.eufic.org/article/es/artid/Informacion-aditivos-alimentarios/

https://aditivosenlacomida.wordpress.com/about/que-son-los-aditivos/gelificantes-espesantes-y-estabilizantes/

Modernist Cuisine. (2011). TASCHEN. Volumen 4.Pag: 132-140