Emulsión Es la dispersión de un líquido en otro
cuando estos no son miscibles, o sea, que en condiciones normales no se
unen entre sí.
El
uso de emulsionantes junto con la agitación provoca un fenómeno de “Aireación”
o introducción de moléculas de aire en las emulsiones que ha sido utilizada
desde siempre para sus aplicaciones culinarias.
Una
emulsión consiste en la dispersión de una fase, dividida en pequeñas gotitas
extremadamente pequeñas, en otra fase con la que no es miscible en si una
emulsión es una mezcla homogénea de dos líquidos no miscibles entre sí, como el
aceite y el agua.
BIBLIOGRAFIA:
Modernist
Cuisine. (2011). TASCHEN. Volumen 4. EMULSIONES.
Myhrlvod,N, Young, C. , &Bilet. M. (2011) Modernist Cuisin: El arte de la ciencia de
la cocina. Barcelona: TASCHEN BENEDICKT
